Optimasi Produksi Nugget Ayam dengan Penambahan Bahan Pemberi Aroma untuk Meningkatkan Kesukaan Konsumen
Optimization of Nugget Production with the Addition of Aroma-Giving Ingredients to Increase Consumer Preference
Abstract
Nugget ayam merupakan salah satu produk olahan daging yang semakin diminati oleh masyarakat karena kepraktisannya. Kualitas nugget dipengaruhi oleh beberapa faktor, termasuk aroma yang dapat meningkatkan daya tarik produk bagi konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan produksi nugget ayam dengan menambahkan vanili sebagai bahan pemberi aroma dan mengukur pengaruhnya terhadap kesukaan konsumen. Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan penambahan vanili (0,2%, 0,5%, dan 0,8%), hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan vanili tidak berpengaruh signifikan terhadap warna, aroma, dan tekstur nugget ayam. Namun, penambahan vanili pada kadar tinggi (0,8%) menghasilkan rasa pahit yang mengurangi tingkat kesukaan konsumen, meskipun juga menunjukkan susut masak yang lebih rendah, mengindikasikan kehilangan nutrisi yang lebih sedikit. Kesimpulannya, penggunaan vanili perlu dilakukan dengan takaran yang tepat untuk menghindari perubahan rasa yang tidak diinginkan, dan penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mencari bahan pemberi aroma lain yang lebih efektif.
References
Hastuti, S., Suryawati, S., & Maflahah, I. (2015). Pengujian sensoris nugget ayam fortifikasi daun kelor. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 9(1), 71–75.
Komansilan, S. (2015). Pengaruh penggunaan beberapa jenis filler terhadap sifat fisik chicken nugget ayam petelur afkir. Zootec, 35(1), 106–116.
Mawati, A., Sondakh, E. H. B., Kalele, J. A. D., & Hadju, R. (2017). Kualitas chicken nugget yang difortifikasi dengan tepung kacang kedelai untuk peningkatan serat pangan (dietary fiber). Zootec, 37(2), 464–473.
Mulyati, S. N., Maslami, V., & Septian, I. G. N. (2025). Kajian Kandungan Nutrisi Pakan Terhadap Kualitas Telur Ayam Ras Petelur di Kabupaten Sumbawa. I-SAPI Journal: Integrated and Sustainable Animal Production Innovation, 1(4), 1–12.
Nasari, L., Maslami, V., & Septian, I. G. N. (2024). PENGARUH LEVELPEMBERIAN MAGGOT TERHADAP PERSENTASE KARKAS AYAM JOPER. I-SAPI Journal: Integrated and Sustainable Animal Production Innovation, 1(3).
Oktarina, B. Y. T., Kisworo, D., & Septian, I. G. N. (2024). PENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU DINGIN TERHADAP TOTAL BAKTERI DAN ORGANOLEPTIK AYAM BAKAR TALIWANG. I-SAPI Journal: Integrated and Sustainable Animal Production Innovation, 1(2), 28–41.
Permadi, E., Suciati, F., & Lestari, R. B. (2021). Kualitas yoghurt susu kambing PE dengan suplementasi ekstrak buah lakum terhadap viskositas, total asam dan total padatan terlarut. Jurnal Sains Peternakan, 9(1), 40–47.
Prinyawiwatkul, W., Mcwatters, K. H., Beuchat, L. R., & Phillips, R. D. (1997). Optimizing acceptability of chicken nuggets containing fermented cowpea and peanut flours. Journal of Food Science, 62(4), 889–905.
Priwindo, S. (2009). Pengaruh pemberian tepung susu sebagai bahan pengikat terhadap kualitas nugget angsa. Universitas Sumatera Utara.
Putri, W. A., Wibowo, S., & Silitonga, L. (2019). Kualitas kimia dan nilai organoleptik nugget daging itik dengan menggunakan bahan pengisi yang berbeda. Jurnal Ilmu Hewani Tropika (Journal of Tropical Animal Science), 8(1), 36–41.
Ratulangi, F. S., & Rimbing, S. C. (2021). Mutu sensoris dan sifat fisik nugget ayam yang ditambahkan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L). Zootec, 41(1), 230–239.
Sakti, L. (2018). Pengaruh Substitusi Tepung Wortel (Daucus carota l.) pada Pembuatan Takoyaki terhadap Daya Terima Konsumen. UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA.
Soeparno. (2015). Ilmu dan teknologi daging. Gadjah Mada University Press.
Tondang, S. B., Berutu, K. M., & Sihombing, J. M. (2024). PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA DENGAN LEVEL YANG BERBEDA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK BAKSO DAGING KAMBING (Addition of tapioca flour with different levels on the organoleptic quality of goat meat balls). JURNAL NUKLEUS PETERNAKAN, 11(1), 35–41.
Wijayanti, D. A., Hintono, A., & Pramono, Y. B. (2013). Kadar protein dan keempukan nugget ayam dengan berbagai level substitusi hati ayam broiler. Animal Agriculture Journal, 2(1), 295–300.
Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi, Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Zuhra, C. F. (2006). Cita Rasa (Flavour). Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Sumatra Utara. Medan.
